AL INTEROR DE LA COCINA COLOMBIANA

Pollo campesino moqueado (ahumado) con tucupí amazónico.

El Panóptico es el nuevo restaurante que funciona dentro del Museo Nacional, en Bogotá. Su nombre deriva de la significación de esa palabra, que es dada a las construcciones donde se puede observar el interior de la edificación desde un solo punto.

En este caso, El Panóptico ofrece un panorama al interior de la cocina colombiana, donde los platos tradicionales que conocemos como ajiaco, bandeja paisa o sancocho son desplazados por los también muy colombianos e ignorados platillos de regiones como Guapi, Tumaco, Amazonas o Montería.

La sorpresa con este restaurante es tremenda. Al leer su carta encontramos delicias como pusandao de carne ahumada en leche de coco, pollo campesino ahumado con tucupí amazónico, currulao, ensalada de arroz con tomates primitivos o de quinua de colores, por ejemplo.

El Panóptico cuenta con una chef guapireña, Lina Banguera, quien no aceptó ser entrevistada. Su propietario, Javier Rodríguez, nos comenta que hace solamente cuatro semanas que comenzaron con esta nueva propuesta de gastronomía nacional.

El servicio es muy bueno, la presentación digna del mejor restaurante y el sabor de cada platillo es una verdadera fiesta para los sentidos, veamos algunos:

CURRULAO

Tomando el nombre del baile típico del pacífico colombiano, elaboran un guisado de camarón con achiote, leche de coco y hierbas del pacífico, acompañado de una ensalada fresca deliciosa donde se destaca el encurtido de cubios.

POLLO CAMPESINO MOQUEADO

Desde el amazonas, el tucupí (extracto de yuca brava) llena de sabor el pollo, junto con las cebollas largas y una sorpresa: un pequeño tamalito que al abrirlo desata un exquisito aroma ahumado, es plátano ahumado y cocido en sus hojas.

El moqueado (ahumado) se siente en todo el plato, con la adición de contar con un cuero de pollo crocante y la compañía de una deliciosa ensalada verde.

Al final, cuando el mundo es  mejor gracias a tantos sabores, el valor de la comida te devuelve la calma con precios justos y muy asequibles. Para comprobarlo, ofrezco a continuación los precios de las entradas:

Tumaco (bolitas de plátano maduro rellenas de carne de jaiba guisada en leche de coco con mezcla de especies dulces y picantes: $11.000

Chonto: calamar pota con costra crocante de harina de maíz, acompañado de chutney de tomate chonto, jengibre, canela y meta con suero costeño: $10.000

Sopa Samai o mute de maní $8.000

Porción de pusandao: $8.000

Los platos fuertes tienen precios entre $17.000 y $22.000.

Cuando visiten el Museo Nacional que a propósito está remodelado y con una exhibición muy agradable de su colección permanente, no olviden pasar a almorzar en El Panóptico.

¡No se arrepentirán!